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干酵母粉是什么 干酵母粉怎么用 干酵母粉和泡打粉的区别

发布时间:2019-12-05 06:49:22

平常我们看到家人蒸馒头揉面之前,都会用温水化开一些粉末,倒入面粉中,然后揉面揉匀之后静置一段时间,面团就会神奇地变大,用这样的面团无论是烤面包还是蒸馒头,都松软无比,在揉面之前加入的那种粉末,就是干酵母粉。

干酵母粉是什么

干酵母粉,是一种酵母抽提物,它采用新鲜酵母为原料,经过生物酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养基和制造原料。干酵母粉在发酵时会产生二氧化碳,以这个为原理,二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀。

我们生活中常见的发酵面食品有:面包、馒头、包子等。一次发酵法是面包制作中常见也是应用广泛的一种生产方法。

干酵母粉有营养吗

酵母菌是有利于人体健康的微生物。其作为单细胞微生物是名副其实的“小不点”,用肉眼根本看不到单个酵母细胞,但就是这“小不点”却有着非常丰富、均衡的营养,会给人们的健康带来神奇的作用。

酵母的营养可以用“三低四优”来概括:低热量、低脂肪、低糖,优质蛋白(氨基酸)、优质B族维生素、优质矿物质、优质膳食纤维,而且酵母中不含胆固醇。

此外,酵母中还含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质,摄入60克酵母即可满足人体一天的需求,并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合,处于生命结合态形式,有利于人体的吸收,并避免了无机或有机化合态矿物质对消化道的刺激等不良作用。

干酵母粉怎么用

干酵母粉用来发酵,用法也非常简单:

(1)首先,把适量的面放到和面盆里,然后把与面粉1:00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意,水的温度首先不要太热。

(2)在和面的时候,在面中间挖个洞,倒入酵母水,然后用筷子把酵母水和面和在一起。

(3)准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面变成絮状。

(4)把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再把面揉成团状。

(5)盖上一层干净的湿抹布,放置在温暖的地方一小时左右。

(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样,就表示面团发酵好了。

干酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉,其实就是通过真空冻干的技术,得到了纯的干酵母粉。在和面的时候,适度加一点干酵母粉放进去,里面的酵母菌便会开始发酵,产生二氧化碳,从而让面发起来。

而泡打粉,则是含有小苏打(碳酸氢钠)和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里,在有水分存在的时候,就会发生酸碱中和反应,同时释放出二氧化碳让面变的蓬松,和酵母发酵的效果类似。

总的来说,泡打粉发面的速度快,酵母发酵则慢。

在哪里能买到干酵母粉

在购买干酵母粉之前,要先弄清楚噢,酵母粉与干酵母粉是不同的,千万别当同一种东西用。酵母粉是发酵时用的,一般在超市可以买到,包装上都会明确写明酵母。

干酵母是用来做蒸馒头做面包饼干的,去超市购买时可以先询问一下导购员等。如果你要的酵母粉是为了美容做面膜的或者是当营养品的,可以去药房,超市里如沃尔玛,易初莲花啊,家乐福,健康食品店也有的,也可以在网上购买。

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